任长忠(国家燕麦荞麦产业技术体系首席科学家)
胡新中(国家燕麦荞麦产业技术体系岗位科学家)
文/李梅
燕麦是我国重要的特色农作物之一,也是世界及我国第六大粮食作物。燕麦在植物学分类上属于禾本科燕麦属,一般分为带稃型和裸粒型两大类。带稃型燕麦的籽粒带壳,称为皮燕麦,为欧美等国家主要栽培品种,多数饲用,少数食用。裸粒型燕麦的籽粒不带壳,称为裸燕麦,是我国的主要栽培品种,占我国燕麦种植面积90%以上,多数食用,少量饲用。我国是裸燕麦的原产地,在晋冀蒙产区裸燕麦常被称为“莜麦”,是传统燕麦食品的优质原料。
燕麦富含蛋白质、可溶性膳食纤维、不饱和脂肪酸、酚类物质、维生素及矿物质,是一种优质的健康谷物。燕麦的营养功能物质包括燕麦蛋白质、燕麦不饱和脂肪酸、燕麦β-葡聚糖、燕麦生物碱,矿物质、维生素等,在控糖降脂、增强免疫、护理肠道等领域有着积极效果,是适宜健康及亚健康人群长期食用的健康谷物。作为优质健康谷物,燕麦不仅可加工为日常主食、休闲食品、功能食品,同时,也是护理皮肤,抗过敏药物的有效原料之一。
燕麦的功能活性,根据现有文献和国家燕麦荞麦产业技术体系团队研究,可以概括为:美容减肥抗衰老,增强免疫耐疲劳,控糖降脂护血管,润肠安神除烦恼。美国食品药品监督管理局、欧洲食品安全局发布燕麦与冠心病的食品标签健康声明,推荐每天摄入不少于40克燕麦麸或60克燕麦片(相当于≥3 g β-葡聚糖),可以降低血液胆固醇,从而降低患(冠状动脉)心脏病的风险。越来越多的科学研究揭示了燕麦的功能特性,包括有利于降低密度胆固醇、防止心血管疾病等功能。现在,燕麦已成为世界公认的保健食品,市场对燕麦以及燕麦产品的需求在不断增长。
燕麦加工产品按照食用方式,可以分为大众化传统食品、高附加值产品、低血糖生成指数(GI)特膳食品。增加燕麦摄入,具有改善血脂异常的作用,有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险。不同品种及产地、不同加工方式对燕麦营养功能物质影响显著,燕麦加工产品种类丰富,消费者可以根据自身需要选择适宜的燕麦产品。
大众化传统食品是消费者日常经常食用的食品,包括燕麦面粉及传统莜面系列食品等,方便化、美味化、主食化和工业化是大众化传统食品未来发展趋势。高附加值产品是指附加值显著提高的食品,如燕麦片、燕麦米、燕麦乳饮品、燕麦发酵酒类、燕麦饼干、能量棒等休闲食品,燕麦化妆品等,营养化、精品化和高值化是高附加值食品的发展趋势。低GI特膳食品是以降低餐后血糖水平为主要特征的特殊膳食食品,主要强调产品的功能,而且功效明确,专用化、特需化和功能化是这类产品的未来发展趋势。目前,我国燕麦产品正在从功能化、主食化、优质化、市场化方面入手,抓住大健康产业发展机遇,结合国家发展规划,大力促进产业升级。
